El ajo negro es el ajo común que ha madurado en determinadas condiciones de humedad y temperatura, lo que va configurando su particular color y sabor, lo más parecido al “umami”, ese nuevo sabor que se ha descubierto. De hecho este término, como no podría ser de otra manera, proviene de Japón. En estos países orientales el ajo negro se usa desde hace mucho tiempo.
Imagen de H. Alexander Talbot
Ahora en nuestro país, en las zonas que siempre se ha cultivado el ajo común, se ha empezado a desarrollar esta nueva manera de tratar el ajo para nuestra cultura occidental; y cada vez son más personas las que se acercan a las tiendas para adquirir este alimento medicinal que tantas propiedades beneficiosas tiene, ya que supera con creces a las ya asombrosas del ajo común.
Su riquísimo sabor le confiere a los platos un toque gustoso que va bien con casi todo: desde la pasta hasta el arroz, pasando por las patatas, e incluso con todo tipo de verduras o setas. Lo mejor es que no repite, por lo que es posible tomarlo crudo, y no experimentarás ningún malestar digestivo. De hecho, a muchos niños les encanta el ajo negro, ya que no resulta demasiado fuerte para el paladar.
Lo ideal es tomarlo crudo, porque con la cocina se van perdiendo sus excepcionales propiedades. Si prefieres hacerlo con tus platos, échalo al final, cuando ya vayas a sacar la comida para servir. Puedes hacer salsas con el ajo negro que resultan exquisitas. Aunque también se puede usar como en la cocina tradicional española, friéndolo al principio con aceite de oliva para dar sabor a los menús. Es delicioso con un queso de sabor fuerte de cabra o de oveja.
Aconsejo consumirlo ecológico, para que sus propiedades nutricionales y medicinales sean mayores.
¿Cuáles son las propiedades del ajo negro?
- Disminuye las tasas de colesterol y triglicéridos en sangre.
- Baja la tensión arterial, es un alimento antihipertensivo.
- Ayuda a mejorar la circulación.
- Un mayor poder antioxidante (hasta diez veces) que el ajo común.
- Contiene cerca de 7 veces más cantidad de polifenoles que el ajo común.
- Su increíble carácter antibiótico.
- Constituye un aporte esencial para eliminar la fatiga y prolongar el ejercicio físico. Ideal para deportistas.
- Es un potente antiinflamatorio a todos los niveles.
- Uno de los mayores alimentos para prevenir el cáncer y tratarlo cuando ya se ha desarrollado.
- Rico en vitamina C y proteínas.
- Ayuda en los procesos digestivos y en el tránsito intestinal.
- Es una buena protección para la piel y los huesos, forma colágeno.
- Tiene propiedades diuréticas.
Muchos cambios químicos interesantísimos ocurren al envejecer el ajo pero, el mas llamativo y relevante quizás sea el que ocurre con la alicina, un compuesto del que derivan muchas propiedades del ajo pero que es poco biodisponible. Éste pasa a transformarse en S-Alil-Cisteina con propiedades similares pero muchísimo mas biodisponible.
Son muchas las propiedades del ajo negro para nuestra salud, y los beneficios que nos lleva su consumo, ahora solo hace falta que estos alimentos sean difundidos y la gente los pueda conocer
Yo consumo el ajo negro desde hace un tiempo y la verdad es que me va genial y cada día lo estoy incorporando más a mis platos. lo recomiendo. Yo lo compro en una tienda online que se llama amefruits.es .